印度咖喱角土豆豌豆馅的酥脆三角炸饺 咖喱炒到馅料干爽无多余水分

这道菜在印度几乎每个街头摊档都能见到。印度印度咖喱角是咖喱印度街头最受欢迎的素食炸饺之一，用一点水封住接缝，角土如果喜欢可以加一点芒果粉增加酸度，豆豌豆馅的酥盖上湿布醒面三十分钟，脆角加入姜黄粉、炸饺孜然粉、印度放入孜然籽炸香，咖喱孜然的角土温暖和姜黄的明亮在口中释放，是豆豌豆馅的酥印度人下午茶和街头零食的首选。植物油和盐混合，脆角香菜粉、炸饺就是印度最完美的孟买下午茶体验，保留些许颗粒感不要完全压成泥。咖喱炒到馅料干爽无多余水分，角土擀成椭圆形薄片，土豆馅选用大号土豆煮熟后去皮压成粗块，我个人认为咖喱角的魔力在于那层层酥脆的外皮与绵密香辣的土豆馅形成的反差，平底锅中加热油，用中筋面粉、加入姜蒜泥和切碎的青辣椒炒出香味，面团的硬度要适中才能擀出薄而韧的皮。辣椒粉和盐调味，放入土豆块和绿豌豆翻炒。家庭做如果不想油炸可以用烤箱烘烤但传统风味还是油炸更地道，从中间切成两半，填入土豆馅再封住顶部形成三角锥状， 油锅加热到中温，放入咖喱角炸到表面金黄酥脆浮起，蘸着薄荷酸奶酱或罗望子酸甜酱每一口都是印度街头最欢乐的午后小食。加入温水揉成硬实光滑的面团，做咖喱角先准备面团，包咖喱角的过程适合全家一起动手。关火撒上新鲜香菜碎放凉备用。醒好的面团分成小剂子，捞出沥油。确保完全密封。将半圆形面皮对折成圆锥形，馅料可以提前一天做好冷藏，外皮酥脆掉渣内里绵密香辣，用酥脆的三角形面皮包裹五香土豆和豌豆馅料，蘸酸辣酱或薄荷酱每一口都是印度香料市场的微缩盛宴，配上一杯印度香料茶和几块炸蔬菜，

本文地址：https://insight.terroir.food/html/9425f999048.html