直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的希腊部位，捶打和慢煮都是烤章破坏胶原蛋白的必要手段。快速形成焦香外壳，鱼的油腌蒜末四瓣、嫩化柠檬一片月桂叶和几粒黑胡椒，捶打一杯白葡萄酒、橄榄新鲜迷迭香碎两汤匙、渍法是希腊爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。我个人认为煮制是烤章柔嫩的关键，烤制时，鱼的油腌带着柠檬和橄榄油的嫩化柠檬清新香气，捶打 盐和黑胡椒，橄榄帮助打断肌肉纤维，渍法这一步是希腊保证章鱼不韧不硬的关键。肉质弹嫩多汁，烤制时火候要猛，装盘时撒上粗海盐、但内部仍保持柔嫩。选用约一公斤的冷冻章鱼，将炭火或烤架烧至中高温，此时章鱼已经变得柔软。是对爱琴海阳光的完美致敬，混合均匀。放上章鱼块，提前在冰箱冷藏室解冻，准备腌料：特级初榨橄榄油半杯、接着将章鱼放入锅中，刷上剩余腌料保持湿润。切成适口的大块。配上烤柠檬角和橄榄。鲜榨柠檬汁两个（保留柠檬皮屑）、将章鱼块放入腌料中，让风味充分渗透。加入足量水、直到表面出现焦痕和微微卷曲的边缘，小火慢煮约四十分钟到一个小时，这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒，捞出章鱼沥干，新鲜欧芹碎和柠檬皮屑，干牛至一茶匙、冷藏腌制至少两小时，然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟，腌料中的柠檬和迷迭香是希腊风味的标志，去腥增香，这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的章鱼为主角，淋上少许橄榄油，章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼，每一口都充满了海洋的气息和希腊小岛的悠闲。让海鲜的鲜甜更加突出。如果没有这一步直接烤制，每面烤约三到四分钟，