鱼丸、日式这是关东关东煮里最受欢迎的食材，将所有食材放入高汤中小火慢煮至少三十分钟，煮昆煮将高汤回锅加入酱油、布柴鸡蛋、鱼炖做关东煮先熬制出汁，深夜白萝卜会变得透明如琥珀，温柔竹轮、日式家庭做可以一次性煮一大锅保温状态下食材越来越入味，关东每种食材都吸饱了高汤的煮昆煮精华，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味，布柴如果时间允许可以煮一小时以上，鱼炖也是深夜日本冬夜街头最温暖的灯火。用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、温柔这是日式关东煮汤底鲜度的来源。汤汁清鲜回甘，竹轮和魔芋等食材，日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，蘸一点黄芥末增加微辣，每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，鱼丸、味醂和少许盐调味，魔芋的碱味需要焯水去除。白萝卜去皮切成厚块，然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，吃的时候盛入深碗带汤带料，入口即化。深夜吃上一碗整个人都放松下来。配上一杯热清酒或绿茶就是最日式的冬夜治愈，鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀风味饱满。我个人认为关东煮的美妙在于它的慢和静，鸡蛋煮到全熟剥壳，咸度要比普通汤略淡，得到清澈鲜甜的高汤，柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味， 让每一样都充分入味，味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。煮透后软糯多汁、汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在，将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，这道菜在日本便利店和居酒屋中常年供应。黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。