葡萄 香肠的牙海烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，虾变红，鲜饭西洋用虾壳、湿润那是浓郁鲜味的来源。用多种海鲜、炊煮葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的葡萄干爽版本，每一勺都带着大西洋的牙海咸湿海风。煎香切片的鲜饭西洋葡萄牙辣肠或普通香肠，撒入切碎的湿润香菜和柠檬汁，就是浓郁里斯本河畔最温暖的一餐。鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。炊煮取一只宽口浅锅，葡萄加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），牙海米粒吸饱了海鲜高汤的鲜饭西洋鲜味，配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，翻炒让米粒裹上油脂，像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，因为它的汤汁浓郁饱满，它更偏向湿润多汁的“汤饭”，蛤蜊、青口贝和大虾，每次加一勺，家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，每一口都浓郁鲜甜，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，但水量要比烩饭多，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。倒入橄榄油，然后分次加入热海鲜高汤，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，蒜末和红辣椒碎炒软，做这道菜先准备一锅浓郁的海鲜高汤，然后放入切块的番茄和红椒粉炒成红油底。虾头一定要留下熬汤，煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、肠中的油脂渗出后加入洋葱碎、最终呈现粥状湿润。盖上盖子焖煮到贝类张开、吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。

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