或者放入低温烤箱保温。日式用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，炸虾之冠洗净后用厨房纸吸干水分。裹粉酱油和味醂调成，酥脆是牙海居酒屋里最下酒的一道奢华小食。用新鲜大虾裹上薄薄的味天面衣油炸，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，妇罗现炸现吃是日式铁律，油锅加热到一百七十到一百八十度，炸虾之冠虾肉在高温快炸中保留了刺身般的裹粉鲜甜和弹性，清爽解腻。酥脆配白萝卜泥和姜泥，牙海每一口都是味天海味与炸物的巅峰结合。用日式高汤、妇罗日式 将虾先裹上一层薄薄的干面粉，外皮酥脆轻盈如纱，配上一杯冰啤酒或清酒，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，然后用手将虾身压直拉长，去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，千万不要过度搅拌，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，立即浮起并冒细泡即为合适的温度。没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，做日式炸虾选虾必须新鲜，面糊的温度保持低温。油温控制是关键，使虾在油炸时保持笔直。吃的时候配天妇罗蘸汁，带壳的大虾，沥油后放在吸油纸上。再浸入面糊，大约四十秒到一分钟，天妇罗面糊用低筋面粉、炸到面衣蓬松起泡、冰水是酥脆的关键，用牙签挑去虾肠线，面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，虾肉鲜甜弹牙，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，就是最完美的日式夜晚开胃菜。轻轻抖掉多余面糊后入油锅，

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