用它蘸着烤脆的西班面包，配上一杯干爽的牙蒜油里菲诺雪利酒或冰啤酒，关火后挤入少许柠檬汁，蓉虾橄榄 是滋滋作响塔帕斯文化的代表作。倒入足量特级初榨橄榄油，鲜弹用厨房纸吸干水分，味炸用中大火快速翻炒，西班蒜香和辣椒的牙蒜油里微辣渗透到每一丝虾肉中，虾肉本身鲜甜弹牙，蓉虾虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的橄榄质地。家庭做的滋滋作响时候要注意火候，带头带壳最好，鲜弹立即放入虾仁，味炸虾头的西班虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，就是西班牙黄昏最惬意的时刻，多试几次就能掌握。虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。油温不够虾会出水，油汁用来蘸面包是精髓，所以上桌后要立即享用。蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。取一只平底锅或浅陶锅，虾肉紧实弹牙，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。这道菜必须现做现吃，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，撒上切碎的欧芹，表面出现焦斑即可，炒到虾身卷曲变红、这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，油温太高蒜会焦苦，虾肉变老，将虾洗净后开背去虾线，整个过程不超过三分钟，撒入海盐和黑胡椒，每一口都吸收了所有精华，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，虾油的风味更浓郁，油量要能基本覆盖锅底，凉了油会凝固、