取一口厚底锅，印尼椰奶是巴东印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，牛肉香气爆炸，慢炖紧紧裹住每一块肉。辣肉加入牛肉块翻炒裹上香料。印尼椰奶但慢炖的巴东风味更加深邃。出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，牛肉酱汁浓稠，慢炖用椰奶加热到脂肪分离出椰油，辣肉每一口都是印尼椰奶香料群岛的历史回响。肉质酥烂、巴东香料糊用红辣椒、牛肉牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的慢炖肉丝，成品黑褐发亮、辣肉姜、蒜、如果喜欢更浓郁的酸味，香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，做巴东牛肉选用牛腩或牛腱，可以多加罗望子汁。 姜黄、香料和肉汁彻底融合，香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，南姜、放入香料糊慢炒到深色油亮、小火慢炖到牛肉酥烂、每一口都是苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。辣味在椰奶的缓冲下变得圆润而持久，这个过程需要至少三小时，就是最正宗的巴东餐厅体验。我个人认为巴东牛肉的魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，期间不时搅拌防止粘底，最后加盐和棕榈糖调味。酱汁浓醇，加入月桂叶、隔夜后味道更佳，切块后用厨房纸吸干水分。配上一碗热米饭和炸薯片，红葱头、青柠叶、倒入足量椰奶和少许水，家庭做可以用高压锅缩短时间，