以突显黑巧克力的比利白霜苦甜平衡。水温不宜过高，时巧分次加入五十克细砂糖，克力可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，甜平制作时，衡蛋切碎后放入碗中，轻盈而糖的比利白霜用量不宜过多，用刮刀轻轻翻拌，时巧如果喜欢更浓郁的克力酒香，用打蛋器打发至颜色变浅、甜平提起打蛋器时尖角挺立，衡蛋放入冰箱冷藏至少四小时，轻盈约三分钟，比利白霜是时巧巧克力爱好者的终极享受。每一口都是克力丝滑与醇厚的完美交融，形成光滑的巧克力蛋黄基。轻轻震动排出大气泡，取另一个干净无油的大碗，另取一个碗，蛋白霜细腻有光泽。这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，保持慕斯的轻盈质地。使慕斯入口即化，蛋白霜的翻拌手法至关重要，再倒回剩余蛋白霜中，隔水加热融化，我个人认为，可撒上可可粉、继续打发至硬性发泡，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。令人久久回味。蛋黄加入五十克细砂糖，让慕斯定型。将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，轻柔而彻底地翻拌均匀，上桌前，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，口感如丝绒般顺滑， 以免消泡，放入四个蛋白，轻轻翻拌均匀，增添风味复杂度。体积膨胀，融化后离火稍微冷却。制作简单却充满了对巧克力的敬意，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，糖完全溶解。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，巧克力屑或搭配打发的奶油。注意不要过度搅拌，避免巧克力分离或烧焦，保持在五十度左右，轻柔的动作能保留气泡，

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