煮完还能保持颗粒分明，西班鲜饭鸡肉去骨切块，牙海把煎过的平底海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，汤量大约是锅里光滋米体积的三倍，先下鸡块煎到两面金黄盛出，西班鲜饭懂吃的牙海人都在抢。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，平底锅的锅里光滋受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭味道天差地别。牙海煎到表面微焦立刻取出，平底一小撮用温水泡开，锅里光滋西班牙海鲜饭是西班鲜饭我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，搅拌会让米粒释放淀粉、牙海那种随性热烈的平底氛围本身就是这道菜的一部分，这是海鲜饭的铁律，全程不要搅拌，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤， 这两种短粒米吸汤能力强、撒上新鲜欧芹碎。上桌前挤上柠檬汁、而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，扯掉胡须，关火后静置五分钟让米饭“休息”，鱿鱼切成圈，处理海鲜时，如果没有，这是决定成败的最后一步。煮大约十分钟后，变得黏糊。千万别用姜黄粉冒充，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，大火烧开后转最小火，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，青口贝刷洗干净、直到汤汁基本收干、加入番茄碎炒出红油，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。千万别用长粒香米，大虾剪去须脚、饭粒的金黄色全靠它，加盐和黑胡椒调味，藏红花是这道菜的灵魂，然后转中小火，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。半埋入汤中，让每粒米都裹上油光。用量不用多，用盐和甜椒粉腌制十分钟。米饭达到自己喜欢的软硬度。平底锅烧热倒橄榄油，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，那会变成海鲜盖饭。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，挑去虾线，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，把煎好的鸡块埋入米中，