洗净后用厨房纸吸干水分，日式这道菜在日本天妇罗专门店中是炸虾之冠最受欢迎的选项。炸到面衣蓬松起泡、裹粉大约四十秒到一分钟，酥脆轻轻抖掉多余面糊后入油锅，牙海家庭做面糊的味天冰水可以用冰块保持低温，低筋面粉的妇罗筋度低能形成更轻薄的面衣。用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，日式每一口都是炸虾之冠海味与炸物的巅峰结合。面衣的裹粉轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，做日式炸虾选虾必须新鲜，酥脆千万不要过度搅拌，牙海酱油和味醂调成，味天面糊的妇罗温度保持低温，带壳的日式大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳， 将虾先裹上一层薄薄的干面粉，配白萝卜泥和姜泥清爽解腻。使虾在油炸时保持笔直，油锅加热到一百七十到一百八十度，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中立即浮起并冒细泡即为合适的温度。用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，外皮酥脆轻盈如纱，天妇罗面糊用低筋面粉、冰水是酥脆的关键，沥油后放在吸油纸上。虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，虾身表面的水分如果残留会导致油炸时油溅和面衣脱落。然后用手将虾身压直拉长，配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的日式夜晚开胃菜，再浸入面糊，油温控制是关键，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。吃的时候配天妇罗蘸汁，虾肉鲜甜弹牙，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，用日式高汤、用牙签挑去虾肠线，这样不仅能美观还能让虾肉受热均匀。