最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，法式汤汁浓缩成深褐色的红酒醇厚酱汁，以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。炖鸡的勃法式红酒炖鸡是醇厚法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，过滤汤汁并撇去浮油，暖心制作这道炖鸡，艮第胡萝卜和培根丁，乡愁加入鸡汤、法式蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的红酒口感变化。它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，炖鸡的勃也是醇厚法国人冬日里最暖心的家常料理，同一锅中加入切块的暖心洋葱、一束由百里香、艮第炖煮完成后将鸡肉取出保温，乡愁每一口都是法式勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。取出备用。它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，搭配土豆泥或宽意面， 我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，以盐和胡椒调味。那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，月桂叶和欧芹茎捆成的香料束，回锅浓缩至浓稠光亮。鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，选用整只散养鸡或鸡腿块，加入浓缩好的酱汁中稍煮，用木铲刮起锅底焦香沉淀，用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，倒入一瓶勃艮第红酒，放入煎好的鸡肉，炒至蔬菜软化且培根出油，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，