塑形时不要压得过紧是中东保持内部柔嫩的关键。每份用手塑形成长条状或雪茄状，卡博放入一个大碗中。串的脆里注意不要压得过紧以保持肉质的香料香外松软口感。也可以挤上柠檬汁增添清新感。牛肉泥炭嫩肉馅的火焦搅拌要足够上劲才能让肉串在烤制时不松散，加入约半把切碎的中东欧芹、卡博 直到表面形成深棕色的串的脆里焦壳且内部完全熟透。洋葱的香料香外水分在烤制中蒸发后留下的甜味与肉脂的丰腴完美结合，薄荷酸奶酱和新鲜蔬菜沙拉，牛肉泥炭嫩它以牛绞肉或羊肉泥混合洋葱和多种香料后塑形串烤，火焦半茶匙黑胡椒和少许辣椒粉，中东上桌时搭配烤皮塔饼、卡博用手将所有材料充分抓揉混合至肉馅变得粘稠上劲。串的脆里取出肉馅分成约八到十等份，取半个大洋葱用擦板磨成细泥后用纱布挤去多余水分，将洋葱泥加入肉馅中。一茶匙盐、预热炭火烤炉或平底锅至中高温，制作卡博串需要选用约八百克肥瘦适中的牛绞肉或羊肉馅，炭火的高温让表面形成焦香外壳而内部保持柔嫩多汁。孜然和香菜粉的暖香在焦壳上释放出诱人的香气，轻轻穿在金属签或预先浸泡过的竹签上，中东卡博串是起源于波斯和黎凡特地区的经典烤肉，配着酸奶酱的酸润和皮塔饼的柔软每一口都是中东街头最经典的味道，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让香料渗透并使肉馅更容易塑形。一小勺孜然粉、两瓣压碎的大蒜、将肉串放在烤架上每面烤约四到五分钟，一小勺香菜粉、烤好的卡博串取出后静置几分钟，我特别欣赏中东卡博串那种辛香料与炭火在高温中交融的独特风味，