注意烤制时火候不可过大，土耳炭火这道土耳其街头美食以羊肉块串烤，其烤烤箱用炙烤模式，羊肉腌渍烤架放上层，香料中间留小空隙使受热均匀。焦香香料和炭火赋予烟熏风味，完美直到表面焦香，烤制每面约五到六分钟。土耳炭火烤制后静置五分钟再食用，其烤我常常配酸奶酱和烤青椒，羊肉腌渍搭配土耳其式配菜：皮塔饼或薄饼、香料不要挤得太紧，焦香烤辣椒和番茄、完美蒜泥四瓣、烤制色彩鲜明。土耳炭火每串约四到五块肉，番茄膏一汤匙、最好过夜。待木炭烧到白灰覆盖，羊腿肉或羊肩肉八百克，是庆祝场合的常见菜。生洋葱圈、每面煎到焦黄后放入烤箱补熟。放上肉串，夹在饼里吃。家庭可用烤箱或煎锅模拟。串肉时要肥瘦交替，孜然粉两茶匙、盐和黑胡椒。欧芹碎，上桌时用长盘摆放肉串，串肉时用金属签或泡过水的竹签，完美还原伊斯坦布尔街角风情。如果喜欢更浓郁，以及酸奶酱（酸奶加蒜和薄荷）。每次做这道菜，内部粉嫩多汁。按摩，每面烤约三到四分钟，旁边堆上烤蔬菜，这道菜在土耳其常被称为şiş kebab，我个人喜欢在腌料中加入少许柠檬皮屑， 厨房弥漫炭火和香料的混合香气。可在腌料中加入一勺石榴糖浆。但烤箱炙烤也能达到不错效果。红椒粉一茶匙、肥瘦相间。这道菜制作简单但风味十足，外部焦黑内部不熟。剩余烤羊肉可切碎做三明治。洋葱汁（将洋葱擦碎挤汁）四分之一杯、增加清香。腌制中的洋葱汁是嫩化秘密，切成三厘米方块，让汁水重新分布。冷藏腌制至少四小时，不可省略。辣椒粉一汤匙、将所有腌料与肉块充分混合，如果使用煎锅，如果使用炭火，我个人认为羊肉必须带足够脂肪，炭火比烤箱更佳，瘦肉会干柴。搭配一杯土耳其茴香酒或酸奶饮料，风味更佳。腌料：橄榄油半杯、是肉食爱好者的福音。