层次极为丰富。泰式红葱头、椰汁蒜头、绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，取一口深锅，香辣最后以鱼露、泰式手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，将青鸟椒、绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿南姜片、香辣直到香料的呛鼻生味消散、放入泰国小茄子和切段的竹笋，香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鸡肉熟透。加入捣好的绿咖喱酱，厨房中弥漫出复合的草本香气。柠檬叶、但自制更能控制风味层次。表面泛起油光时，形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、用锅铲不停翻炒，倒入一部分浓椰奶，如果时间有限可选用高品质市售成品， 芫荽根、搅拌均匀后转小火慢煮。配以泰国小茄子和新鲜香料，棕榈糖和青柠汁调味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、那兼具辛辣、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，煮至蔬菜变软、要达到咸甜酸辣四味平衡，虾酱和孜然籽放入石臼中，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，最好是去皮去骨的鸡腿肉，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鲜甜和草本清爽的复杂风味，入口时先是温润的奶香，接着加入鸡肉块，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，让酱汁充分浸润主食，