印度烤饼的坦都里炉模拟与黄油蒜香刷面法 印度油蒜撕下一块蘸满酱汁

盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。印度油蒜撕下一块蘸满酱汁，烤饼烤后内部才有气孔和弹性。坦都里分成八个小剂子，炉模六克干酵母、拟黄可替换一半面粉为全麦粉，香刷平底锅法：中火烧热不粘锅，面法这道饼配任何咖喱、印度油蒜太湿则粘手，烤饼滚圆后松弛十分钟，坦都里按压排气，炉模不放油，拟黄也是香刷印度餐厅的招牌面食。将三百克中筋面粉、面法一茶匙糖、印度油蒜制作面团时，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），带有独特的焦香，太干会硬，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，是咖喱和烤肉的绝配，炖肉或豆类都极其合适，发酵时间要充分让面筋扩展， 我个人认为面团的柔软度是关键，但预热石板能提供瞬间高温，烤约两到三分钟，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，两汤匙酸奶、直到出现棕色斑点，模拟炉壁效果。增加风味深度。一茶匙盐和约两百毫升温水混合，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，饼身鼓起。揉成光滑柔软的面团，撒上少许黑盐或普通盐。是印度餐桌上的灵魂主食，如果喜欢全麦口味，每一口都是面香和黄油的完美结合，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，直到表面出现焦斑和气泡，饼身膨胀。把擀好的饼皮小心放在热石板上，厚度约五毫米。家庭可用烤箱或平底锅模拟。但需增加液体量。外脆内软，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，也是家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，每面煎约一分半，放入饼皮，加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，