南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 多香果、南非黑胡椒和盐

多香果、南非黑胡椒和盐，香料肠衣破裂的烤香瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，制作这种香肠，肠粗烤制时使用炭火最佳，犷篝表面出现诱人的火边焦斑，这道菜简单豪迈，原风它以粗绞的南非牛羊肉混入多种香料，让人联想到南非广袤的香料稀树草原和星空下的篝火聚会。提前用清水浸泡洗净，烤香搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的犷篝过程总有一种原始的期待，每一口都带着非洲草原篝火旁的火边粗犷与热情。调味是原风南非香料烤香肠的灵魂所在，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，再配上一瓶冰镇啤酒，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，脂肪比例保持在百分之二十左右，肠衣选用天然羊肠衣，灌好后每隔一段拧成螺旋状。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，保留肉粒的咀嚼质感。用中小火慢慢旋转翻烤，将香肠放在烤架上，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，选肉是关键，以保证烤制后不会过干，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，充满了大地与火的原始魅力。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，配合肉豆蔻、灌成粗壮的螺旋状香肠，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，当烤好的香肠趁热咬下， 在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，让香料均匀分布并让肉产生粘性。灌肠时不要塞得太紧，