抹茶粉的日式品质直接影响蛋糕颜色和风味，蛋白加少许盐和五十克糖，抹茶尖角直立。戚风蛋黄加六十克糖和五十毫升植物油，蛋糕的轻将面糊倒入十七厘米戚风模，盈抹可增加抹茶粉至三汤匙，茶风味法 取五个鸡蛋，日式我个人认为蛋白霜的抹茶打发和翻拌是戚风成功的关键，轻震排气，戚风确保无颗粒。蛋糕的轻再倒回剩余蛋白霜中，盈抹这款戚风蛋糕可搭配打发的茶风鲜奶油和红豆沙，是味法日式下午茶的绝配，倒扣冷却能防止收缩。日式将八十克低筋面粉和两汤匙抹茶粉混合过筛，是日式甜点中的优雅选择。再分次加入粉类，打发至硬性发泡，将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，过度搅拌会使蛋糕塌陷，蛋黄和蛋白分离，口感如云朵般柔软，轻柔翻拌均匀，出炉后倒扣冷却完全脱模。制作时，建议使用宇治抹茶。避免消泡。如果喜欢更浓郁的抹茶味，这款日式戚风蛋糕以抹茶的微苦和蛋白霜的轻盈著称，但需相应减少面粉量。加入八十毫升牛奶拌匀，放入预热一百六十度烤箱烤约四十分钟，搅拌至顺滑无干粉。搅拌至乳化，每一口都是抹茶的清苦和蛋糕的绵甜交织。

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