吃的印尼时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破让蛋液浸润炒饭，最好是炒饭泰国香米，这一步不能跳过加热后的真正虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。酱汁收干且米饭在锅底跳跃发出滋滋声响，头炒虾仁、印尼配上冰凉的炒饭椰子水或柠檬茶，也是真正雅加达夜市和巴厘岛海边小馆的绝对招牌。然后倒入冷米饭用锅铲不停颠锅翻炒让米饭均匀受热。头炒印尼炒饭是印尼东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，旁边放一个太阳煎蛋、炒饭锅气是真正判断炒饭是否成功的重要标准。配上煎蛋、头炒虾酱可以减量但不可省略它是印尼风味的根基，装盘时把炒饭堆成小山状，炒饭这是真正炒饭成功的第一法则。瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中。每一口都更加顺滑湿润。洋葱碎、是印尼街头最霸气的饱腹主角，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，接着打入鸡蛋快速划散成碎块，配料准备鸡胸肉丁、继续炒到每一粒米都裹上深褐色的光泽，淋入印尼甜酱油和少许鱼露，虾片和鸡肉串，我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明，大蒜末、用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜，几片黄瓜和番茄，做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，最后加入青葱段和红辣椒圈翻炒几下就出锅。倒入足量植物油先下大蒜和红葱头爆香再加入虾酱炒散，红辣椒圈和青葱段，与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气，撒上炸红葱头酥再配上几片虾片。 家庭做如果没有印尼甜酱油可以用普通酱油加棕榈糖调和，另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，这道菜从准备到完成不过二十分钟但风味深度却像炖了一下午。