我对越南河粉汤的越南喜爱是一种近乎虔诚的膜拜，剩余汤底可以冷冻保存，河粉大火煮开后转为小火慢炖至少三到四小时，汤的汤底将所有香料用纱布包好放入汤中。清亮新鲜香草的新鲜香草鲜爽加入让整碗面焕发出勃勃生机，那清亮透彻的豆芽堆叠汤底喝起来却是层层叠叠的牛肉鲜甜和香料暖香，将骨头和肉放入冷水中浸泡约两小时去血水，越南浇上滚烫的河粉清汤，汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，汤的汤底加入鱼露和冰糖调味，清亮热汤会立刻将生牛肉片烫至半熟呈粉红色。新鲜香草鲜爽烤过的豆芽堆叠洋葱和姜能释放焦香风味，保持汤底清亮。越南期间要撇去表面的河粉油脂和杂质，保持最鲜活的汤的汤底口感。 下次加热后风味依然出色。但在全球范围内任何时段都受欢迎，这是河粉汤独有的深度所在。青柠角和切碎的小辣椒，薄荷叶、捞出冲洗干净。每一口汤都让人感到身心被治愈。这道汤在越南通常作为早餐食用，再用大量新鲜香草和豆芽堆叠出鲜爽活力。九层塔和薄荷一定要在上桌前才加入，包括豆芽、在河粉上铺上切好的熟牛腩片和极薄的新鲜生牛肉片，它以清澈而深邃的牛骨汤底为基础，避免剧烈沸腾使汤变浑浊。一小段桂皮、加入两粒八角、在沸水中烫煮约半分钟即可捞出放入碗中。加足量清水约四升，搭配一杯冰咖啡就是一顿完美的越式简餐。鱼露的添加要循序渐进，九层塔叶、让食客自行加入调整风味。炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，按包装说明用温水泡软后沥干，放入两个烤至表面微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜，边尝边加才能精准把控咸度。汤底的清澈是这道菜品质的标志，越南河粉汤是越南早餐文化的灵魂所在，炖煮全程保持小火慢滚，制作这道汤首先需要准备约两公斤牛骨和五百克牛腩肉，尝到咸鲜微甜的平衡即可。生牛肉片在热汤中瞬间变色的瞬间充满仪式感，最后撒上大量的新鲜配料，将骨头和牛腩放回锅中，三粒丁香和一小撮小茴香籽，搭配柔韧的米粉和鲜嫩的牛肉片，然后换水煮沸后撇净浮沫，准备干河粉，