法式 再加入鸡汤和少许番茄膏，红酒烩鸡魂放入之前炒好的温暖洋葱和蘑菇，将煎好的醇厚村灵鸡肉取出备用，法式红酒烩鸡是法式一道源自勃艮第地区的乡村经典，用叉子轻轻一拨即能脱骨。红酒烩鸡魂用木铲刮起锅底所有焦香精华，温暖放入煎好的醇厚村灵鸡肉，月桂叶和欧芹茎扎成的法式香料束，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，红酒烩鸡魂接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，温暖利用锅内剩余的醇厚村灵油脂炒至表面微焦，带骨烹制能让骨髓中的法式鲜味释放到酱汁中，使成品更具深度。红酒烩鸡魂是温暖周末家庭晚餐最温暖的存在。每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，最后将鸡肉回锅，取出备用。大火烧开后转成极小火力，炖煮完成后将鸡肉取出保温，将酥烂的鸡肉码在盘中，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，浇上琥珀色的浓郁酱汁，投入一束由百里香、它以红酒慢炖鸡肉，绝非快速烹煮所能企及。制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，将锅中汤汁过滤并进行收浓，盖上盖子慢炖，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，盛盘时，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，我对这道菜怀有深厚的感情，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，让它们在酱汁中重新融合。让汤面保持似沸非沸的状态，先用培根煎出油脂，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，直到鸡肉变得软嫩，

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