两小时后汤汁应该变得深红浓稠、墨西选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，哥辣放入提前泡好煮软的肉酱肉辣芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。肉粒酥烂，豆香的美这个步骤不能省略，式灵豆子的魂锅粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，大火烧开后转小火慢炖至少两小时，墨西芸豆、哥辣再补一小勺孜然粉和牛至叶。肉酱肉辣而不是豆香的美直接用绞肉，肉粒焦黄，式灵用牛肉末、魂锅新鲜洋葱丁和腌辣椒，墨西辣与冷的哥辣对冲让人欲罢不能。酸奶油、肉酱肉辣上面撒上切达奶酪丝、所以做一大锅分几天吃是德州人最明智的选择。每一口都带着美国南部旷野的粗犷与热情。配上玉米面包或米饭。期间搅拌几次防止粘底，是美式烧烤和足球赛日的标配。吃的时候一定要配上一杯冰啤，水分蒸发、 因为干煸能激发肉香。然后加入切碎的洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，番茄的酸爽、如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。烧热后不放油，取一口厚底锅，要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，因为香料有时间充分渗透，而且它隔夜后风味更佳，辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁，因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，但家庭简化版用优质牛肉末也可以。传统吃法是盛入碗中，接着倒入压碎的番茄罐头和足量的牛肉高汤，尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。直接下牛肉末干煸到出油、至少两大勺，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，