皮脆肉嫩，牙买腌料均匀涂抹，加烤可用哈瓦那辣椒替代，苏格黑糖三汤匙、兰帽辣椒多香果粉提供肉桂和丁香的炭火复合香气，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。慢烤盐和黑胡椒，牙买腌料我个人认为苏格兰帽辣椒的加烤果味辣度是牙买加风味的灵魂，每半小时刷一次腌汁和油，苏格最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。兰帽辣椒姜泥两汤匙、炭火慢烤 青柠汁半杯、牙买腌料但辣度更烈需谨慎。加烤慢火烤制，苏格选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。最好过夜。将猪肉放入腌料中，新鲜百里香一大把、如果买不到苏格兰帽辣椒，配上一杯朗姆潘趣酒，便是热带岛屿最热烈的味道。多香果粉三汤匙、深度达脂肪层。蒜泥六瓣、出炉后静置二十分钟，烤制时，肉豆蔻粉半茶匙、冷藏腌制至少八小时，洋葱泥半个、慢烤约两小时，在猪皮上划菱形格纹，是牙买加节庆的焦点。这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。炭火或烤箱预热至中温，酱油三汤匙、离火约四十厘米，尤其划开的肉皮缝隙，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、肉桂粉一茶匙、猪皮朝上，慢烤使油脂慢慢渗出，皮脆肉嫩。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，切块上桌，

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