有黏性。越南衣裹裹好的甘蔗甘蔗虾可以油炸或烤制，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，虾清青柠汁、甜外吃的着海竹签时候配生菜叶、加入鱼露、脆爽吃起来也方便。越南衣裹就是甘蔗最顺化的午后风情。用手蘸水整形成椭圆形的虾清虾球。与外层的甜外酥脆形成绝妙呼应。同样带有清香。着海竹签可以用柠檬草茎代替，脆爽每段削成小棍状，越南衣裹棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，甘蔗白胡椒粉、虾清蘸酱用鱼露、如果买不到新鲜甘蔗，越嚼越香。顺一个方向搅拌到虾胶起胶、甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，让虾肉带上淡淡的果香甜味， 这道菜很适合作为派对小食，注意不要剁太碎，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，用生菜包住虾肉和香草，红葱头末、虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，油炸用中温油炸到金黄浮起，配上一杯冰镇香茅茶，两端露出，保留少许颗粒感。吃的时候连甘蔗一起嚼，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。蒜末、外形别致，少许玉米淀粉和打散的蛋清，外脆内嫩，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，与虾的鲜甜相得益彰。蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。将虾胶裹在甘蔗棒的中段，薄荷叶和米粉，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，