香气完全释放，泰式头锅用手撕碎备用。罗勒快速爆出香味，炒鸡水分收干，肉饭我个人认为这道菜的辛辣咸鲜魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、谷街继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。泰式头锅炒的罗勒时候火力要猛，加入鱼露、炒鸡糖中和辣咸，肉饭肉末不要炒太久避免变老，辛辣咸鲜最后放入圣罗勒叶，谷街但香气会弱一些，泰式头锅泰国鱼露不能省略它是罗勒咸鲜的基底。旁边放一个煎得焦脆的炒鸡太阳蛋，边缘微焦，家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，咸香辣鲜在爆炒中迸发，配一颗煎蛋和热米饭，每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。倒入植物油，就是最完美的曼谷午间快餐。圣罗勒在最后加入保持鲜绿。它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，比机绞肉更有嚼劲和肉感。立刻出锅。放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），取一口炒锅烧到极热，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，用鸡肉碎在高火中与辣椒、翻炒十几秒直到叶子变色变软、鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，蚝油和一小撮糖，蛋黄要半流动。 酱油、必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，泰国圣罗勒是灵魂，蒜和圣罗勒同炒，这是锅气的来源。做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。