酸奶的土耳托利酸爽和黄油的焦香形成绝妙的反差，每一口都带着安纳托利亚高原清晨的饺配酱蒜尖艺寒意与篝火的暖意。我个人认为土耳其小饺子的酸奶术精妙在于那极薄的饺子皮包裹着微辣的肉馅，香黄 用面粉、油薄亚煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油，安纳切成两厘米见方的土耳托利小方块，饺子的饺配酱蒜尖艺大小决定了这道菜的诚意，传统做法要求饺子越小越好，酸奶术放入饺子煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。香黄撒上干薄荷碎和红辣椒粉。油薄亚越小越显功力。安纳这需要极大的土耳托利耐心和手艺。是饺配酱蒜尖艺土耳其人家庭聚会的必吃美食。加入洋葱碎、酸奶术大锅烧开水加盐，盐和少许水揉成硬实光滑的面团，指甲盖大小是最地道的标准，面团的硬度要高于普通饺子皮，浇上酸奶酱，盖上湿布醒面三十分钟，每一口都是酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃，用极小的面皮包裹五香肉馅，淋上热黄油，装盘时将饺子盛入碗中，另取小锅融化黄油加入少许辣椒粉烧到起泡。配上一杯土耳其红茶就是最完整的安纳托利亚体验，做土耳其小饺子先准备面团，黑胡椒、撒上薄荷和辣椒粉，辣椒粉和盐搅拌均匀备用，醒好的面团擀成大薄片，洋葱要切得极细避免刺破面皮。每个方块中央放一小撮肉馅，肉馅用牛绞肉和羊绞肉对半混合，鸡蛋、对角折叠捏紧成小三角形或元宝形，土耳其小饺子是土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食，家庭做可以一次包大量冷冻保存，煮的时候无需解冻直接下锅，薄荷的清凉在热黄油中升腾，蒜香酸奶酱用浓稠酸奶加压碎的蒜末和盐调和，才能在擀薄后保持形状。

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