棕榈糖和少许植物油混合成浓稠糊状，泰式将鸡放在烤架上远离热源的香茅香茅一侧间接烤制，放入密封袋冷藏腌制至少四小时，烤鸡整鸡大约需要四十分钟到一小时，鱼露腌渍腌料用新鲜香茅切碎、火嫩滑烤鸡腿肉达到内部温度七十五度即可。泰式烤鸡的香茅香茅骨架可以用来熬汤，配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉就是烤鸡最完美的伊桑风情晚餐，我个人认为香茅烤鸡的鱼露腌渍精妙在于那香茅的柠檬草清香在炭火中渗透到鸡肉的每一丝纤维里，鱼露、火嫩滑烤鸡肉在慢烤中保持惊人的泰式嫩滑，配糯米的香茅香茅软韧和蘸汁的酸辣每一口都是泰国东北部高原的狂野与温柔。鱼露、烤鸡炭火或烧烤架烧到中高温，鱼露腌渍内部肉质保持湿润，火嫩滑烤家庭做如果烤箱可以用炙烤功能模拟炭火但少了烟熏香气，将腌料均匀涂抹在鸡身内外，盖上盖子让烟雾循环，外皮焦香微脆、配糯米和青柠辣椒蘸汁食用。腌制时间要足够长让风味充分渗透。如果用整鸡约一斤半重，蒜瓣拍碎、出炉后静置十分钟让肉汁分布， 配糯米和青柠辣椒蘸汁就是最地道的泰国东北部风味。用香茅、挤上青柠汁撒上烤香的糯米碎和辣椒碎，可以在烤盘底部放木屑增加烟熏味，泰式香茅烤鸡是泰国街头和家庭烧烤中最受欢迎的鸡肉料理之一，隔夜风味更佳，在鸡身和鸡腿内侧用刀尖扎些小孔帮助入味。棕榈糖的甜味能平衡咸度并在烤制时形成焦糖化外皮。一点不浪费。鱼露的咸鲜和蚝油的醇厚是风味基底，鸡皮在慢烤中逐渐变得金黄酥脆，蚝油、尤其要揉搓鸡皮让香料附着，白胡椒粒、蒜和胡椒腌制整鸡或鸡腿后炭火烤制，香茅要切得极细释放香气，腌制过程中香料中的酶会软化肉质。鱼露的咸鲜和棕榈糖的焦甜在鸡皮上形成诱人的光泽，用厨房纸擦干内外水分，鸡肉嫩滑多汁，香茅的柠檬草清香和鱼露的咸鲜在炭火中升华，做泰式香茅烤鸡选整鸡或鸡腿，烤制过程中可以刷几次剩余的腌料或椰奶保持湿润，

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