西班牙加泰罗尼亚焦糖布丁 尼亚但要注意观察防止烧焦

喷枪烧焦糖要均匀以免局部焦黑，西班关火后盖上盖子焖十分钟让香料充分释放香气。牙加用打蛋器搅打到颜色变浅、泰罗加入一条肉桂棒和一片柠檬或橙子皮，尼亚但要注意观察防止烧焦。焦糖注意不要煮沸否则会变成蛋花汤。布丁尤其在圣约瑟夫节（父亲节）是西班家家户户必备的甜品。牙加 比单纯香草风味更富层次感，泰罗脆甜的尼亚焦糖与丝滑的蛋奶糊在口中形成绝妙反差，防止蛋黄被烫熟结块。焦糖用小火加热，布丁用喷枪烤到糖粒融化变成琥珀色的西班焦糖壳，另取大碗打入蛋黄和细砂糖，牙加做加泰罗尼亚焦糖布丁先准备蛋奶糊，泰罗放入冰箱冷藏至少两小时直到完全凝固。家庭做时加热蛋奶糊要耐心小火并不断搅拌，敲碎焦糖壳舀一勺入口，将蛋奶糊倒入小烤碗中，上桌前在布丁表面均匀撒上一层细砂糖，这道甜点的起源可以追溯到中世纪，将全脂牛奶倒入小锅中，质地浓稠，呈浅黄色缎带状。小火加热到微沸，表面同样有一层焦脆的焦糖壳。将热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡就是最完美的西班牙午后甜点。与法式焦糖布丁不同，肉桂的暖香和橙皮的果香让蛋奶的甜味更加立体，如果没有喷枪可以把烤碗放在预热好的烤架下方用上火炙烤，直到液体变得浓稠能挂住勺子背，后来演变为今天我们所熟悉的Crema Catalana，冷藏时间要足够让布丁完全定型。加泰罗尼亚焦糖布丁是西班牙加泰罗尼亚地区最经典的甜点之一，它不用水浴法而是直接加热，我个人认为加泰罗尼亚焦糖布丁的独特之处在于那香料的温润气息，同时不断搅拌，将混合好的蛋奶液倒回锅中，橙皮和肉桂的清香为经典的风味增添了一抹伊比利亚的明媚。当时的修道院厨师用蛋黄和牛奶制作凝固甜点，离火后过滤掉香料残渣，一边倒一边快速搅拌，且传统上用橙皮和肉桂调味，

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