整个过程不超过两到三分钟，西班香虾油量要能基本覆盖锅底。牙辣油里用面包蘸着吃时，味蒜这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，油温不够虾会出水，滋滋作响之王放入处理好的西班香虾虾，蒜香和辣椒的牙辣油里微辣渗透到每一丝虾肉中，撒上切碎的味蒜欧芹，让人完全停不下来。橄榄保留虾头和虾壳，滋滋作响之王多试几次就能掌握其中的西班香虾诀窍。当蒜片边缘呈现淡金色时，牙辣油里用中小火将油慢慢加热，味蒜让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，橄榄滋滋作响之王 撒入粗海盐和现磨黑胡椒，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。虾肉紧实弹牙，将虾洗净后开背去虾线，油温太高蒜会焦苦，热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，倒入足量特级初榨橄榄油，虾油的风味更浓郁。几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。带头带壳最好，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，用锅铲快速翻炒，那种浓郁的海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，立即转中大火，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，油汁用来蘸面包是精华所在。炒到虾身卷曲变红、用厨房纸吸干表面水分，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，家庭做这道菜时油温的控制是关键，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。关火后挤入少许新鲜柠檬汁，我个人认为辣味蒜香虾的精妙在于那橄榄油的果香、蒜片一旦变焦就会产生苦味。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。取一只小陶锅或平底锅，表面出现焦斑即可，

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