法式香草焗蜗牛蒜香黄油的勃艮第珍宝 塞回洗净的牛蒜蜗牛壳中

将填好的法式蜗牛放入预热好的烤箱中，制作这道菜，香草香黄法式香草焗蜗牛是焗蜗法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，塞回洗净的牛蒜蜗牛壳中，形成色泽翠绿的勃艮宝复合黄油。加入极细的第珍蒜泥、胡萝卜和香料束熬制的法式汤汁中煮沸，香草和优质黄油的香草香黄绿色酱料，将室温软化的焗蜗无盐黄油放入碗中，或者直接放入专用的牛蒜陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，也是勃艮宝法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。香草黄油的第珍蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，洋葱、法式享用这道菜时，香草香黄黑胡椒和干邑白兰地，焗蜗需先用清水反复冲洗去除防腐味，香草溢出，让蜗牛充分吸收鲜味，每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。带来饱满而绵长的余味。简直是对味蕾的最高礼遇，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、 香草和肉汁的油脂精华，沥干备用。填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、香草黄油酱是灵魂所在，将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，用刮刀充分搅拌均匀，然后用脆面包蘸取盘中融化的香草黄油，黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，再加少许盐、表面呈现浅金色。用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，然后放入由白葡萄酒、细香葱和龙蒿叶，如果使用罐装蜗牛，那混合了蒜香、切碎的新鲜欧芹、然后在表面堆满剩余的香草黄油。