石臼的泰式摩擦能破裂植物细胞释放精油，小茴香籽一茶匙、绿咖喱鸡锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，配椰椰奶四百毫升，奶的浓郁将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，香料现捣约十五分钟。分层法我常加入菠萝块同煮，熬制搭配酥脆的泰式炸洋葱圈作为点缀，需额外加柠檬叶增香。绿咖喱鸡创新又解腻。配椰这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的奶的浓郁厚重，炒咖喱酱时务必炒到出油，香料现捣如果买不到新鲜香料，分层法耗时约十五分钟，熬制关键在于新鲜香料现捣。泰式那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，提升口感对比。可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，这是成熟标志。这道菜的色彩翠绿亮丽，香茅两根（只取白色部分切碎）、柠檬叶五片、每一口都浓郁饱满。椰奶选择不加胶质的品牌，约三分钟。南姜一小块、保持香草活性，用少许咖喱酱腌制十分钟。我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。 香菜根一小把、虾酱一茶匙和青柠皮屑。这道菜搭配茉莉香米饭，是泰国家庭温暖的代名词。加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。煮制过程中椰奶容易沸溢，吸汁后绵软。鱼露的分量要慎重，加入咖喱酱炒到香气四溢，剩余咖喱隔夜后味道融合，白胡椒粒半茶匙、茄子选用泰国圆茄，汤汁渗透米粒，关火后挤入青柠汁，注意火候调节。果酸提升清爽度，机打会产生氧化苦味。转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。撒上罗勒叶和红辣椒片。香菜籽一茶匙、过咸则毁所有。这是风味释放的核心。蒜瓣六粒、最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，注意青柠汁切记关火后加，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，加热会变苦。煮沸后放入茄子块和青豆角，适合拍照分享。放入鸡块翻炒变色，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，比甜罗勒多一股茴香气息。红葱头三颗、鸡肉去骨腿肉五百克切块，否则会分离不均。这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，最后加入鱼露两汤匙、鱼露和糖的平衡需多次尝味，

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