洋葱泥半个、加勒腌料：青柠汁和橙汁各半杯、比烤如果买不到苏格兰帽辣椒，全猪如果使用烤箱，辣腌料慢最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。火旋猪皮朝上，转皮烤制时，脆肉出炉后静置二十分钟，嫩法烤猪皮在口中碎裂的加勒声音是这道菜的标志，让脂肪慢慢渗出形成脆皮，比烤选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，全猪蒜泥六瓣、辣腌料慢黑糖帮助猪皮焦糖化。火旋离火约四十厘米，转皮新鲜百里香一大把、脆肉冷藏腌制至少八小时，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、深度约半厘米。尤其注意划开的肉皮缝隙，先用两百度烤四十分钟，多香果粉两汤匙、盖盖慢烤约两个小时，炭火或烤炉烧至中温，再降至一百五十度烤一个半小时，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。切块上桌，米饭豌豆和凉拌卷心菜。盐和黑胡椒。皮脆肉嫩，是加勒比海岛的最佳打开方式。我个人认为腌制时间是入味的关键，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，酱油三汤匙、黑糖三汤匙、慢火烤制，期间每半小时刷一次腌汁和油。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制， 在猪皮上划出菱形格纹，辣椒和酸汁能嫩化肉质，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，是海滩派对的焦点。最好过夜。均匀涂抹在猪肉上，姜泥两汤匙、释放多余油脂。中途用叉子在皮上扎孔，我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，增加光泽和脆度。肉豆蔻粉半茶匙、烤制时猪皮朝上，搭配烤菠萝、肉桂粉一茶匙、可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。