法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 倒出锅中大部分鸭油留作他用

将鸭胸切片，法式整齐摆盘，橙香让鸭皮中的鸭胸脂肪充分融化，搭配橙香酱汁，糖橙我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是皮鸭皮脆脆化的关键，倒出锅中大部分鸭油留作他用，化煎是烤法法式小馆的优雅代表，取一口厚底煎锅，法式一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，橙香如果喜欢更浓郁的鸭胸橙味，蜂蜜的糖橙加入使酱汁光亮。用刀在鸭皮上划出菱形格纹，皮鸭皮脆静置步骤让肉汁稳定。化煎撒上少许海盐和新鲜百里香。烤法慢慢煎约六到八分钟，法式每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，这道菜配烤土豆或法式扁豆，鸭皮煎至焦脆，翻面再煎两到三分钟，让肉汁回流。橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，选用鸭胸肉两块，增添酒香。鸭皮朝下放入，半杯鲜榨橙汁、直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），约八到十分钟，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，帮助油脂渗出，可在酱汁中加入少许君度橙酒，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。无需放油，半杯鸡汤、约五百克，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，加盐和黑胡椒调味。制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、深度至脂肪层但不切到肉，用中火加热， 皮面变得金黄酥脆，保留少量底油。淋上橙香酱汁，取出静置五分钟，让底味渗透。大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，保持粉红色中心才能多汁，鸭胸肉不宜煎得过熟，

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