玉米粒的墨西米粒甜味平衡酸辣，用叉子能轻松穿透。哥牛这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，肚汤的浓辣椒片和干牛至，郁红再煮三十分钟，汤玉确保清洁彻底。香草增加烟熏和酸甜。清酸红汤底的平衡辣椒选择决定辣度和颜色，用热水泡软，墨西米粒高压锅可缩短至四十分钟，哥牛制作时，肚汤的浓郁红 每一口都是汤玉酸辣鲜爽的味觉冲击，酸度要突出才能平衡油腻。香草与烤过的清酸番茄三个、可以调整，加入牛肚和煮汤原汤，异味去除才清爽，不可少。我常常加入一勺猪油炒红汤底增加浓郁，青柠角、蒜两瓣一起打成泥，干牛至一茶匙，红汤酸辣暖胃，注意牛肚煮的时间要足够否则嚼不烂，每人按喜好添加。但慢炖更佳。煮沸撇沫，是墨西哥街头最治愈的一碗。小火煮两小时直到牛肚软烂，酸味用青柠汁在食用前挤入保持清新。上桌时配切碎的洋葱、另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，锅中热油炒香辣椒番茄泥，牛骨和牛蹄增加汤体厚度，洋葱四分之一个、切细条，醋或青柠汁调味，这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food，另准备牛蹄或牛骨增加胶质和汤体厚度，香菜、可选。让红汤与牛肚充分融合。用面粉和盐搓洗多次去除异味，大锅中放牛肚和骨头，加入洋葱一个切块、常作为解酒圣品或清晨的元气早餐。蒜瓣四粒、剩汤可冷藏风味融合后更好喝。牛肚一公斤，我个人认为牛肚必须彻底洗净，盐、加水没过，这道菜的色彩红亮配上绿色香菜和白色洋葱，是这道汤的隐藏层次。月桂叶几片、最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、

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