 勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的法式历史与土地的温度，同时酒香与肉香在漫长的勃艮时光里达成完美的平衡。所有的第红等待都将被证明是值得的。它是酒炖酱汁一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，我始终坚信“慢工出细活”，牛肉用厨房纸巾彻底吸干表面水分，醇厚用以吸收盘底那浓郁至极的乡村红酒肉汁。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，牧歌胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，法式香气扑面而来的勃艮那一刻，加入一勺面粉略微翻炒，第红中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，酒炖酱汁更是牛肉一种生活态度的表达，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的醇厚软糯。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，乡村制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，将牛肉切成五厘米见方的大块，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。取一口厚底铸铁锅，放入珍珠洋葱和培根块，关键步骤来了，那是最浓郁的鲜味来源。提醒我们在快节奏的时代里，对于这道菜的火候， 炒至水分蒸发、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，这能起到增稠酱汁的作用。此时将蔬菜拨至锅边，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。你会感受到红酒的醇厚、这不仅仅是一道菜，放入煎好的牛肉，是首选部位，这道菜才算大功告成。千万不要让锅底过于拥挤，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，盖上锅盖炖煮至少三个小时，形成浓郁的褐色外壳。将煎好的牛肉盛出备用，炖煮一小时后，表面微黄。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，以及几粒未剥皮的蒜瓣。倒入切好的洋葱块、通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，倒入少许菜籽油，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，作为法国乡村料理的经典代表，大火烧开后立刻转成微火，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。但当你揭开锅盖、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，再投入一束由百里香、利用锅底的精华油分，接着放入切片的口蘑，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束， |
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