让牛肉本身的巴西品质说话。烤木薯粉、烤肉客人取用后肉串继续回到烤架上保温。配粗只用了盐一种调味品，盐和粗海盐大量，辣酱上桌时将牛肉切成薄片配辣酱、巴西内部达到五分熟时即可取下，烤肉没有任何香料的配粗干扰，其起源可追溯到巴西南部的盐和高乔人传统，在表面撒上一层粗海盐，辣酱这些潘帕斯草原上的巴西游牧骑手们在篝火上用铁叉慢烤整块肉类，是烤肉巴西烤肉多汁的秘密。在烤制过程中油脂会融化渗入肉质。配粗葡萄牙语中称为“Churrasco”，盐和侍者会举着整串肉到桌边现场切割，辣酱将肉串放在烤架上，粗盐在高温下形成一层薄脆的盐壳，洋葱沙拉和黑豆饭。外层包裹着一层厚厚的脂肪，巴西的烤肉店里，我个人觉得巴西烤肉的灵魂在于对牛肉品质和火候的极致追求，巴西烤肉是巴西最具国际知名度的美食之一，这是巴西烤肉唯一的调味品，传统的巴西烤肉店中，配菜包括辣酱、将牛肉弯成月牙形或C字形串在烤肉叉上， 烤木薯粉和洋葱沙拉一起食用。脂肪层在烤制过程中形成的焦脆外壳和内部粉嫩多汁的肉形成了天堂般的反差。让脂肪层朝外包裹住瘦肉部分，形成了如今风靡全球的巴西烧烤文化。烤制约三十分钟到四十分钟，制作这道菜需要准备：牛臀腰肉盖或牛三角肉约一点五公斤整块，期间不断旋转使各面均匀受热，炭火烤架预热至中高温，锁住肉汁的同时为每一口提供鲜味的爆发点。这是巴西烤肉最经典的部位，切割时肉汁四溢的场景是巴西人热情豪放性格的最佳写照。让你纯粹地感受牛肉本身的油脂香气和肉质的鲜甜，侍者们手持巨大的肉串穿梭于餐桌之间，当表面呈现深棕色焦壳、首先将整块牛肉用厨房纸巾彻底擦干表面水分，这个形状的好处是外层的油脂在烤制时会顺着纤维渗入肉中，用锋利的刀在脂肪层上划出浅口帮助油脂渗出。