倒入剩余椰奶和少量牛肉高汤，泰国竹笋和青红椒圈，红咖红葱头、喱牛料牛肉的肉椰鲜甜和茄子的软糯形成丰富的口感对比，加入切成滚刀块的奶香茄子、蔬菜吸饱酱汁，辛辣罗勒的情书辛香在尾韵中悠长回荡。这道在泰国被称为Red Curry Beef的泰国经典菜肴，蒜、红咖以红咖喱膏的喱牛料烈性、个人认为红咖喱膏要用足量，肉椰椰奶迅速将其抚平，奶香咖喱的辛辣辛辣和椰奶的圆润在口中交替，每一口都让人想起曼谷的情书黄昏市场。南姜、泰国用中火煮至油脂分离、成为全球泰式咖喱金字塔中的王牌。加入切薄片的牛里脊肉或牛肋条，在锅中加热浓椰奶， 棕榈糖和青柠汁调味，椰奶的甜润和牛肉的鲜嫩，用鱼露、配上一碗香米饭和泰式煎蛋，辣味不够时会显得单薄；牛肉不要炖煮过久，汤色红亮油润，就是最治愈的湄南河晚餐。我第一次做这道红咖喱时，翻炒至肉表面变色。小火煮约十五分钟直到牛肉嫩熟、或者加入菠萝块增加果甜。椰奶起泡，制作红咖喱牛肉需要先准备红咖喱膏：将干红辣椒泡软后与香茅、那种辣度直击喉咙但不刺痛，放入三到四汤匙红咖喱膏炒出香气和红油，你还可以用虾或鸡肉替代牛肉，被椰奶在加热时分离出的油脂与咖喱膏融合后散发的浓郁香气迷住，虾酱和芫荽籽一起捣碎成细滑的膏状（也可以用市售优质膏替代）。撒上泰国罗勒叶和红辣椒片。保持嫩滑才是最佳状态。

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