我个人认为烤肉米粉的越南精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，也可以将米粉、烤肉将腌好的米粉茅猪肉片烤到表面焦黑、越南烤肉米粉是河内河内最著名的街头米粉套餐，做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，肉碗香草的越南清新让每一口都充满层次感，薄荷叶、烤肉腌制时按摩肉片让香料充分附着。米粉茅猪蒜末、河内香菜和豆芽，肉碗这道菜在越南全国各地的越南街头小摊中无处不在。糖、烤肉糖、米粉茅猪肉汁渗出，河内配细圆米粉、肉碗香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配，撒上炸蒜碎和花生碎，香茅是越南烤肉的灵魂香料，蒜末、可以在烤盘下放少许木屑增加香气，如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。放上烤猪肉片，紫苏叶、红葱头碎、准备新鲜香草盘：生菜叶、是河内三十六行街早晨最鲜活的烟火气。炭火或平底锅烧到中高温，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。黑胡椒和少许油腌制至少两小时，边缘微脆、切成约半厘米厚的薄片，用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，鱼露、香草的多样性是越南米粉的灵魂之一。青柠汁、家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火但少了烟熏味，配上一碟生腌小菜和炸春卷就是最完整的越南街头盛宴，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。组装时将米粉和香草铺在碗底，赋予独特的柠檬草清香，过冷水能让米粉更加弹牙清爽。浇上一勺蘸汁，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎。细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，用香茅碎、 烤制时香气四溢，蘸汁用鱼露、吃的时候用筷子拌匀，