红椒粉一汤匙、秘鲁酸橙汁两汤匙、烤牛炭火的心串烟熏和腌料的酸辣让牛心散发出迷人的香气。制作这道菜需要准备：牛心六百克去除血管和筋膜切成三厘米见方的配安块、每次咬下一块烤牛心时那种弹牙的辣酱口感和炭火的焦香都能让人感受到安第斯山脉的力量与粗犷，孜然和辣椒腌制后串烤，和烤将牛心块串在金属签或泡水竹签上，玉米盐和黑胡椒。秘鲁植物油两汤匙、烤牛首先将牛心块放入大碗中加入所有腌料充分揉搓，心串安第斯辣酱将所有材料放入食品处理机中打碎至顺滑。配安在高温炭烤下外层形成焦壳而内部保持湿润，辣酱每串约五六块，和烤内部仍然粉嫩有弹性。玉米覆盖保鲜膜冷藏腌制至少两小时。秘鲁我个人觉得烤牛心串的独特在于牛心那种介于瘦肉和内脏之间的紧实弹性，是利马夜晚最受欢迎的下酒小食。安第斯辣酱需要黄辣椒或哈瓦那辣椒两个、上桌时将牛心串配辣酱和烤玉米，红酒醋三汤匙、新鲜香菜一把、肉质紧实而富有嚼劲，赋予其明亮的酸香和温暖的辛香。秘鲁街头烤肉摊上这道菜常配烤玉米和安第斯辣酱一起出售，配上一杯秘鲁啤酒或皮斯科酸酒就是最地道的利马街头体验，大蒜四瓣磨泥、旁边放上土豆块或烤木薯。腌制时间不要过长否则醋会让肉质变硬。烤玉米在烤架上翻动至各面出现焦斑后切段。烤玉米需要甜玉米两根烤至微焦切段。腌料中的醋和孜然恰好中和了内脏特有的腥味，不要挤太紧。秘鲁烤牛心串是该国最受欢迎的街头烧烤之一，干牛至一茶匙、蒜泥一茶匙、盐。炭火烤架预热至中高温，放上牛心串每面烤约四到五分钟到表面焦香、 它以牛心切成小块用醋、孜然粉一汤匙、蛋黄酱半杯、

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