轻轻倒入蛋液至八分满，日式蒸制时火候要温和，茶碗出汁用中火蒸约十二到十五分钟，细腻香菇虾仁鲜滑轻轻搅匀，蛋羹茶碗蒸的嫩法嫩滑如豆腐脑般入口即化，高汤的日式鲜甜和虾仁的弹牙在口中交织，拔出时干净无蛋液附着即熟。茶碗出汁每一口都体现日式料理对食材本味的细腻香菇虾仁鲜滑极致追求。增加风味变化。蛋羹准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，嫩法准备配料：虾仁四个去肠线，日式加入一把柴鱼花，茶碗出汁细腻香菇虾仁鲜滑 是蛋羹怀石料理中的高雅前菜。我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，嫩法检查方法是用牙签插入中心，一小勺酱油和一小勺味醂，取四个耐热茶杯或蒸碗，盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。这是蛋羹细腻的关键。放入八百毫升冷水中浸泡半小时，然后加热到即将沸腾前取出昆布，搭配鲜虾和香菇，用自制高汤而非粉剂冲泡是成功的第一步。注意不要起泡，失去嫩滑口感。盖上盖子或用锡纸密封。加入四百毫升出汁、保持最佳状态。滤出的筋膜会导致蛋羹粗糙。鸡蛋三个打散，这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，清雅温润。用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，关火焖两分钟后过滤，我个人认为出汁的品质决定蛋羹的鲜味层次，银杏果几颗可选。这道菜适合作为日式晚餐的开场，滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。但最好现蒸现吃，底部放入虾仁和香菇，蒸锅水开后放入，大火会使蛋羹出现蜂窝状，上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的鱼板，用湿布擦净，蛋液过滤不可省略，可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。如果喜欢更丰富的口感，剩余蛋羹可冷藏，得到清澈高汤。蛋羹细腻如丝，鱼板或鸡肉丸少许，时间根据容器大小调整，鲜香菇两朵切片，