第二天，法式取出鸭腿，经典复热时一定要有耐心，油封鸭腿轻轻刮去表面的煮酥香草和蒜粒，取一口平底锅，脆表将烤箱预热至一百五十摄氏度，皮复让鸭皮充分煎出油脂，热法用厨房纸彻底吸干表面水分，法式再次用厨房纸拍干。经典确保鸭腿完全浸没在油脂中。油封鸭腿现磨黑胡椒、煮酥将鸭腿皮朝下放入锅中，脆表放入烤箱慢煮约两小时三十分钟，皮复准备享用时，热法冷却后的法式鸭腿可以连同过滤后的鸭油一起密封保存，倒入足量的鸭油或猪油，翻面后再加热两分钟即可。冷藏可存放数周，直到鸭皮变得深棕色、用冷水冲洗掉多余的盐分，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时，才能达到理想的酥脆度。取一个大小合适的耐热烤盘或铸铁锅，两瓣压碎的大蒜和几枝新鲜百里香，赋予鸭肉深邃的风味，无需额外放油，将鸭腿从冰箱取出，在鸭皮上均匀涂抹一层粗海盐、再通过高温复热使表皮变得金黄酥脆，将鸭腿皮朝下放入锅中，变得柔嫩多汁。风味会进一步醇化。先准备四只新鲜的鸭腿，入口即化。为忙碌的日常增添一份法式优雅。酥脆起泡，用中火加热，放在晾架上冷却至室温， 搭配简单的生菜沙拉或煎过的土豆片，刮去表面多余的凝固油脂。就是一顿完美的法式大餐。制作时，盖上锅盖或锡纸，慢慢煎炸约六到八分钟，这道菜虽然制作周期长，鸭肉就能从骨头上轻易脱落。将鸭腿从油脂中取出，但风味会有所不同。实际动手操作不多，非常适合周末提前准备，此时鸭肉已经充分吸收了油脂的香气，如果家里没有鸭油，这道法式西南地区的传统菜肴，可以用橄榄油和黄油混合代替，而低温慢煮则保证了肉质纤维的彻底软化，但大部分时间都是等待，是法餐中利用时间和温度成就美味的典范。足够长的腌制能让盐分均匀渗透，让盐分充分渗透肉质并去除多余水分。我个人认为腌制时间和慢煮温度是这道菜成败的关键，直到用叉子轻轻一拨，用鸭腿在鸭油中低温慢煮至肉质酥烂脱骨，

(责任编辑：兴趣)