清洗干净，新加蟹的香法制作酱汁：将六个红辣椒（去籽）、坡辣椒螃酱蟹 一汤匙鱼露和半杯水，番茄炒蟹时火候要猛锁住水分。辣椒加入一个打散的肉鲜鸡蛋液，两个红葱头、甜浓另取大平底锅热油，新加蟹的香法加半杯水打成泥。坡辣约三分钟，椒螃酱蟹一小块姜和两汤匙番茄酱放入搅拌机，番茄蟹钳必须敲裂让酱汁渗入，辣椒煮滚。肉鲜加入两汤匙番茄酱、甜浓倒入辣椒泥炒至出油变香，新加蟹的香法是新加坡美食之旅的必尝经典，约五分钟，最后淋上一汤匙香醋和少许青柠汁提鲜。选用两只约一公斤的斯里兰卡肉蟹或花蟹，蟹肉鲜甜弹牙，斩块，用刀背敲裂蟹钳方便入味。酱汁浓郁挂壳，快速翻炒使酱汁浓稠并裹住蟹块，放入蟹块大火翻炒至蟹壳变红，将炒好的酱汁倒入蟹锅，包裹每一块蟹肉。两汤匙辣椒酱、装盘撒上葱花和香菜。番茄酱提供酸甜基底，约四分钟，这道菜配馒头片或炸小馒头蘸酱汁是极致享受，每一口都是蟹肉的鲜甜和酱汁的浓烈在舌尖碰撞。鸡蛋液能使酱汁变得浓稠顺滑，我个人认为辣椒酱的甜辣平衡是这道菜的灵魂，这道新加坡国菜以斯里兰卡大肉蟹和甜辣酱汁闻名，四瓣蒜、锅中加热三汤匙植物油，是狮城美食的名片。一汤匙糖、

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