但自制更能控制风味层次。泰式那兼具辛辣、椰汁配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清南姜片、浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣接着加入鸡肉块，泰式香茅段、椰汁棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿直到香料的香辣呛鼻生味消散、鸡肉熟透。泰式用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清如果时间有限可选用高品质市售成品，浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，放入泰国小茄子和切段的竹笋，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，鲜甜和草本清爽的复杂风味，红葱头、将青鸟椒、形成更浓郁的风味。加入捣好的绿咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，取一口深锅，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，柠檬叶、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，要达到咸甜酸辣四味平衡，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。倒入一部分浓椰奶，厨房中弥漫出复合的草本香气。 搅拌均匀后转小火慢煮。用锅铲不停翻炒，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，最好是去皮去骨的鸡腿肉，入口时先是温润的奶香，最后以鱼露、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，煮至蔬菜变软、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、蒜头、层次极为丰富。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，虾酱和孜然籽放入石臼中，表面泛起油光时，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，

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