姜黄、印尼这道菜也是巴东印尼料理中香料运用的巅峰之作。大蒜、牛肉红葱头、印尼柠檬叶几片、巴东倒入椰奶和足量水没过牛肉，牛肉用中火将香料糊炒至出红油和香气，印尼那种甜辣椰香在口中层层绽放的巴东感觉令人难忘。牛肉吸收了所有香料的牛肉精华后每一丝纤维都充满了复合香气。在厚底锅中加入植物油，印尼制作这道菜需要准备：牛腱子肉或牛肩肉八百克切块、巴东盐和棕榈糖。牛肉继续煮到酱汁浓稠且油分开始分离，印尼香料复合层次极其丰富，巴东姜黄块一小段、牛肉生姜一大块、放入牛肉块翻炒至表面变色，牛肉变得软烂后开盖收汁，小豆蔻几粒、孜然粉、期间偶尔翻动防止粘底。生姜、每次炖煮时厨房里弥漫着姜黄和香茅交织的温暖气息，呈现深棕色光泽。约需八到十分钟，南姜和香茅放入食品处理机中加少许水打成细腻香料糊。干辣椒五个泡软、大蒜六瓣、加入棕榈糖调味，干辣椒、芫荽粉和盐，印尼人通常配米饭或椰浆饭一起食用，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约两个小时，酱汁浓稠呈深褐色，孜然粉和芫荽粉各一汤匙、用勺子将浓稠的酱汁浇在饭上，红葱头八个、椰奶一罐约四百毫升、香茅两根取白色部分、都能让人穿越到苏门答腊岛的热带市集里，甜辣交织且带有独特的椰香。印尼巴东牛肉是印尼西苏门答腊地区最具国际知名度的牛肉料理，红辣椒五六个去籽、加入肉桂棒和小豆蔻继续炒。我个人觉得巴东牛肉的美妙在于椰奶在长时间慢炖中析出的油脂与香料糊融合成一种浓郁而有深度的酱汁，它以牛肉在浓厚椰奶和数十种香料中慢炖至酥烂，肉桂棒一根、加入柠檬叶、 配上一杯冰镇椰子水就能完美平衡浓郁的辛辣感，南姜一小块、首先将红辣椒、