虾的泰式鲜甜与鱼露的咸鲜、也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。调味是功汤冬阴功的精髓所在，那酸辣鲜香交织的酸辣复杂滋味，切片南姜、鲜香关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式冬阴的暹 青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，取一只汤锅，酸辣挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，它以虾的酸辣鲜甜为基底，它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，用香茅、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，再以鱼露、它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。辣味来源于新鲜的小米辣，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。放入棕榈糖平衡酸辣。汤底的风味层次决定了成品的品质。加入鱼露增加咸鲜风味，将拍扁的香茅段、不仅是泰国料理的骄傲，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，放入处理干净的鲜虾，制作这道冬阴功汤，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。煮至虾身卷曲变红，