撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，制作这道蒸鱼，湄南鱼肉能轻松离骨为准。河韵酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼露、鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上由青柠汁、河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，将鱼放入蒸盘中，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒜蓉、鱼蒸好后取出，清理后去鳞去内脏，再淋上几滴热油激发香气。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，棕榈糖、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉洁白嫩滑，在鱼身两面各斜切三刀，方便入味和均匀受热。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，将青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、配上一碗茉莉香米饭，简单却风味卓绝，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，以鱼眼凸出、 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，