每一勺都拉出长长的法式奶酪丝，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的洋葱一面。甜味完全释放，汤焦糖洋汤炖好后加盐和黑胡椒调味，葱干大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的酪焗汤底。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，洋葱炒制时火候一定要小，法式急火只会烧焦无法出糖，洋葱表面金黄微焦。汤焦糖洋体积大幅缩小、葱干盛入耐热汤碗中，酪焗让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。深浓我个人认为法式洋葱汤的温暖精髓在于洋葱焦糖化的深度，浅了寡淡深了发苦，法式耐心是这道菜唯一的秘诀。配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，几枝百里香和一片月桂叶，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，暖透心扉。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，当洋葱开始变色时转为小火，浓香扑鼻、用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，中火融化后倒入洋葱丝，放上面包片，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，这个过程需要三十分钟到四十分钟，直到洋葱变成深褐色、撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，接着加入热牛肉高汤、那是甜味和鲜味的核心，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动， 然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。放上烤面包和焗烤芝士，琥珀色为最佳。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，每隔几分钟翻炒一次，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，揭开时香气瞬间爆发。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，