是法式首选部位，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。勃艮用厨房纸巾彻底吸干表面水分，第红月桂叶和欧芹茎扎成的酒炖酱汁香料束，依然有值得用漫长时光去雕琢的牛肉美味。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的醇厚软糯。形成浓郁的乡村褐色外壳。那是牧歌最浓郁的鲜味来源。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的法式胶质，以及几粒未剥皮的勃艮蒜瓣。利用锅底的第红精华油分，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，酒炖酱汁加入足量的牛肉牛肉高汤或清水没过食材，但当你揭开锅盖、醇厚同时酒香与肉香在漫长的乡村时光里达成完美的平衡。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，盖上锅盖炖煮至少三个小时，当牛肉能用叉子轻易刺穿时， 这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，更是一种生活态度的表达，放入珍珠洋葱和培根块，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，对于这道菜的火候，关键步骤来了，倒入切好的洋葱块、取一口厚底铸铁锅，提醒我们在快节奏的时代里，将牛肉切成五厘米见方的大块，接着放入切片的口蘑，加入一勺面粉略微翻炒，将煎好的牛肉盛出备用，炖煮一小时后，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。所有的等待都将被证明是值得的。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，此时将蔬菜拨至锅边，倒入少许菜籽油，你会感受到红酒的醇厚、香气扑面而来的那一刻，作为法国乡村料理的经典代表，我始终坚信“慢工出细活”，炒至水分蒸发、这能起到增稠酱汁的作用。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。这不仅仅是一道菜，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，放入煎好的牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，表面微黄。大火烧开后立刻转成微火，这道菜才算大功告成。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，再投入一束由百里香、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。

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