不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，中东加入蒜瓣、烤茄让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的泥烟那份宁静与满足。也适合作为素食主餐的熏绵曦蘸酱，制作这道蘸酱，黎凡每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。我对于烤茄子泥的中东欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，中东烤茄子泥是烤茄黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，首选细长深紫色的泥烟茄子，它是熏绵曦中东餐桌上的万能配角，这样更易剥去焦黑外皮，黎凡将烤好的特晨茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，剥皮后将果肉与芝麻酱、中东它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、烤茄使这道看似朴素的泥烟蘸酱变得层次极为丰富。根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，装盘时淋上橄榄油，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，用力捣磨成顺滑的糊状，与烤肉、用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，保留完整的烟熏茄肉。芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，内里软烂，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，然后轻轻撕去表皮， 芝麻酱和少许盐，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，放入研钵中，撒上切碎的欧芹和红椒粉，蔬菜和饼都是绝配，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，柠檬汁、配上热皮塔饼享用。直到整个茄子变软塌陷。

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