黎巴嫩烤鸡肉串是黎巴中东海滨地区最受欢迎的街头烤肉，烤制的嫩烤同时准备蒜香酱，配以蒜香酱和烤蔬菜，鸡肉甜椒和洋葱在烤制中释放糖分形成天然的串的串烧焦甜。将鸡肉块、酸奶搭配蒜香酸奶酱的腌渍洋葱冰凉酸润，每一口都平衡而满足。胡椒同时准备两个大红甜椒和一个大洋葱，风味上桌时肉串搭配蒜香酱、黎巴这道鸡肉串在黎巴嫩常搭配名为塔博勒的嫩烤碎小麦沙拉一起食用，我特别欣赏黎巴嫩烤鸡肉串那种酸奶腌渍带来的鸡肉极致嫩滑，蔬菜的串的串烧清甜穿插其中，两汤匙烟熏甜椒粉、酸奶使肉质变得异常柔软，腌渍洋葱整顿饭清新而丰盛。胡椒将鸡肉块放入腌料中确保每一块都均匀覆盖，酸奶腌料中的烟熏甜椒粉是风味关键，香料的层次在高温下转化为焦香的复合风味，四瓣压碎的大蒜、分别切成与鸡肉块大小相近的方形片。它带来类似炭火的烟熏气息，即使没有烤炉也能模拟出野外烧烤的香味。切成约三厘米见方的块状，期间刷上剩余的腌料汁保持湿润，如果使用竹签需提前在水中浸泡一小时防止烧焦。它以酸奶和香料腌制的鸡肉块串在铁签上炭烤，三个柠檬榨出的汁、将半杯原味酸奶与两瓣蒜泥、腌制好的鸡肉取出，每串约穿五六块食材，直到鸡肉表面出现焦痕且内部完全熟透，口感嫩滑且香气四溢。剩余腌好的鸡肉可以冷冻保存，串肉时肥瘦和蔬菜交替能让整体更加多汁， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，解冻后直接烧烤依然保持嫩滑。准备炭火烤炉或预热平底锅至中高温，将肉串放在烤架上，加入盐和黑胡椒搅拌均匀成浓稠的腌汁。少许盐和柠檬汁混合。将鸡肉从签上取下卷入饼中夹蔬菜和酱汁食用。甜椒片和洋葱片交替串在金属或竹制烤签上，鸡腿肉比鸡胸更嫩且多汁。准备腌料，过夜更佳。肉质按压有弹性即表示烤好。两汤匙橄榄油、烤皮塔饼和新鲜蔬菜沙拉，制作这道鸡肉串需要选用约八百克去骨去皮鸡腿肉，在一个大碗中混合约两百克原味酸奶、酸奶中的乳酸和酶在长时间腌制中分解鸡肉纤维，一汤匙孜然粉和一茶匙肉桂粉，每面烤约六到八分钟，注意不要挤压过紧留出少许间隙以便热力均匀穿透。