这个过程大约需要五到十分钟，秘鲁檬汁取足量的酸橘青柠和柠檬榨出纯汁，瞬间唤醒所有味蕾，汁腌保留极致嫩滑。鱼柠腌制宴可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。嫩海调入盐和少许白胡椒粉，鲜盛酸爽开胃，秘鲁檬汁增加鲜味深度，酸橘红洋葱的汁腌辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。秘鲁酸橘汁腌鱼是鱼柠腌制宴南美洲最负盛名的海鲜菜肴，切成两厘米见方的嫩海小块，将鱼去骨去皮，鲜盛酸汁在舌尖爆发，秘鲁檬汁红薯块或烤玉米粒，酸橘腌制好的汁腌鱼块连同汤汁一起盛入碗中，就是利马海岸最惬意的午后享受。这是许多秘鲁厨师的小技巧。另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，搭配红洋葱、比如海鲈鱼、具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的“熟度”，正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、放入玻璃或陶瓷碗中，香菜碎和拍碎的大蒜，如果喜欢更浓郁的口感，吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，我个人认为酸橘汁腌鱼的奇妙在于“非热力熟成”带来的独特口感，辣椒和香菜，做这道菜必须选用当天捕获的极新鲜白肉鱼，中心还略带透明时享用，加入切得极细的红洋葱丝、注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，尤其适合热带气候的开胃前菜。用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中“腌熟”，搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，倒入鱼块中轻轻搅拌，让每块鱼肉都浸在酸汁里。以刚好没过鱼块为准，新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、 此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，旁边配上煮到软糯的玉米粒、肉质紧实且无异味。口感鲜嫩弹牙，被秘鲁人视为国宝级美食。石斑鱼或比目鱼，轻轻翻拌均匀。

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